Calabaza Lab: tradición, creatividad y territorio

Invitamos a la comunidad a participar en Calabaza Lab, un taller que propone descubrir el potencial gastronómico de la calabaza a través de la experimentación, la creatividad y el diálogo con los saberes alimentarios del territorio. Este espacio busca explorar nuevas formas de transformación y aprovechamiento de este alimento tradicional, reconociendo sus posibilidades culinarias más allá de las preparaciones habituales. A partir de ejercicios prácticos y procesos de creación colectiva, las y los participantes conocerán técnicas, usos y alternativas para desarrollar recetas innovadoras que mantengan un vínculo con la identidad y los sabores locales. En diálogo con las cocinas contemporáneas y los conocimientos tradicionales, el taller invita a reflexionar sobre el valor de los productos de temporada, la diversidad alimentaria, el aprovechamiento responsable de los recursos y la importancia de fortalecer sistemas alimentarios más sostenibles. Una experiencia para aprender, crear y reconocer cómo la innovación también puede nacer de los ingredientes que forman parte de nuestra historia y nuestro territorio. Sobre la facilitadora: María Paula Sánchez es Cocinera Profesional egresada de la Academia Verde Oliva de Bogotá, con más de nueve años de experiencia en el sector gastronómico. Su trayectoria incluye cargos de liderazgo como Jefe de Área en La Merced y experiencia en el área de Cocina Fría de El Chato, reconocido entre los restaurantes más destacados de América Latina. Ha compartido sus conocimientos a través de procesos de formación en instituciones como la Fundación Antiguo Hospital San Vicente de Paúl y Magenta Escuela de Cocina. Asimismo, ha colaborado con el área cultural del Banco de la República en Ipiales en actividades de formación y divulgación gastronómica. Actualmente es fundadora y líder de María Tartaletas, emprendimiento desde el cual explora la cocina como un espacio de creación, aprendizaje e innovación, promoviendo el valor de los ingredientes locales y el patrimonio alimentario de la región.